Van egy furcsa szokásom: ha rosszra fordul az idő,
ellenállhatatlan késztetést érzek arra, hogy gyorsan készítsek valami
kényeztető süteményt, desszertet. Fontos, hogy minden hozzávaló legyen kéznél,
és a finomság lehetőleg hamar készüljön el. Ilyenkor mindig a hűtőt és a
konyhapolcokat vizslatom, miközben kattog az agyam, mit is kellene csinálni.
A „sütiszörny” már akkor is előtör belőlem, ha csak
beborul az ég. Az első dörgésnél már pattanok is fel a fotelból és a konyha
felé veszem az irányt. Ez történt most is, az eredmény pedig ezúttal ez a
szuperkönnyű, szupergyors epres Tarte Tatin lett.
A híres francia fordított almatortában az a jó, hogy
kitűnő kiindulási alapot jelent a kísérletezéshez. Készíthetünk Tatin-t mangóval,
barackkal, körtével, de akár sós változatban is megsüthetjük,
bazsalikommal-paradicsomal – ez utóbbi akár köretként is szolgálhat egy szelet
grillezett hal mellé.
Visszatérve az epres verzióhoz: az alapanyag adta magát,
ugyanis másfél hete a szomszédságomba települt egy lajosmizsei epertermelő
család a standjával és napi legalább ötven raklapnyi, messziről illatozó
eprével. Nem is tudtam ellenállni neki, és miután megkóstoltam, szinte nem
tudok úgy elmenni mellettük hazafelé, hogy ne vegyek egy újabb fél-egy kilót. A
levendula pedig a Culinarisból származik, még régebben vettem egy dobozzal
(természetesen ez a fűszer-változat, nyugodtan keverhető süteményekbe,
cukorhoz, lekvárba, stb.), és eddig türelmesen csücsült a polcon, várva a
bevetést.
A többi részét sem bonyolítottam túl, hogy minél előbb
tányérra kerülhessen ez az illatos, finom, friss ízű kis bisztrótorta.
Hozzávalók egy kb. 19 cm átmérőjű tortácskához:
- 5 dkg vaj
- 5 dkg cukor
- 35-40 dkg friss eper
- egy fél citrom reszelt héja és leve
- egy csipet levendulavirág
- egy csomag készen kapható leveles tészta (továbbra is a
Tante Fanny friss leveles tésztáját ajánlom)
- a tálaláshoz tejszínhab vagy créme fraiche.
Elkészítés:
Melegítsd elő a sütőt 200 fokra (ez légkeverésre értendő,
alsó-felső mód esetében 220 fokra állítsd). Amíg a sütő melegszik, mosd meg az
epret, a nagyobb szemeket vágd félbe. A citromot is jól mosd meg, vágd félbe és
reszeld le az egyik fele héját.
Egy serpenyőben közepes lángon olvaszd fel a vajat.
Keverd hozzá a cukrot és melegítsd tovább, amíg el nem kezd karamellizálódni.
Ha már picit barnul, add hozzá az epret és óvatosan kevergetve rottyants egyet
rajta. Nem kell neki sok idő és elkezd levet ereszteni. Add hozzá a reszelt
citromhéjat, keverd meg még egyszer, majd húzd le a serpenyőt a tűzről. Csavarj
hozzá egy kevés citromlevet (kóstold meg, mert a citromlé mennyisége attól
függ, eredetileg mennyire volt édes az epred). Ha egyensúlyban van az íz és se
nem túl édes, se nem savanykás, akkor keverj hozzá egy csipet levendulát –
ezzel vigyázz, mert nagyon illatos és aromás, valóban csak egy csipetnyi kell
belőle.
Mivel az eper igen sok levet ereszt – a süteményt pedig
nem akarjuk eláztatni – szűrd le, a levét pedig tedd félre, mert egy része még
kelleni fog.
A leszűrt epret terítsd szét egyenletesen egy 19 cm átmérőjű
kerek kerámia piteformában. A félretett sűrű léből most önthetsz rá egy
keveset. Ezt követően csomagold ki a leveles tésztát, és vágj le belőle egy
akkora nágyzetes darabot, amekkora bőven beteríti a piteformát. Szabadítsd meg
a sütőpaírtól a tésztát és terítsd a piteforma tetejére. A kilógó széleket
körben tűrd be a formán belülre, hogy amennyire csak lehet, szorosan zárjon.
Úgy takard be az epret, mintha fázna és egy paplannal bugyolálnád be.
Egy villával szurkáld meg a tetejét, hogy a sütés közben
keletkező gőz távozhasson. A piteformát helyezd egy tepsibe (erre azért van
szükség, mert szinte biztos, hogy sütés közben ki fog bugyogni valamennyi a
tésztapaplan alatt rotyogó epres léből és ugye, nem akarod, hogy a sütő alján
landoljon, hogy aztán takaríthasd...), és told az egészet a sütőbe. Negyed óra
alatt el is készül.
Ha megsült, vedd ki a piteformát a tepsiből, és pihentesd
a süteményt öt percig. Tálalás előtt helyezz egy tányért a piteforma tetejére.
Óvatosan (fogókesztyűvel nyúlj hozzá, mert forró!), fogd össze az egészet és
egy határozott mozdulattal fordítsd meg. Ha már a tányér van alul, finoman,
türelmesen – ha kell picit megütögetve – emeld fel a piteformát és leplezd le a
tortácskádat. Voilá!
Langyosan
a legfinomabb, úgyhogy ne várj vele! A szeletek tetejére feltétlenül ültess egy
tejszínhab- vagy créme fraiche-felhőt.
No comments:
Post a Comment